Macaroni and Cheese –

mal anders!

Natürlich, natürlich sind gute Käsespätzle das Mass aller Dinge, liebe Schwaben und Badner. Aber die amerikanische Leibspeise schlechthin, Macaroni and Cheese, kann auch eine totale Umami-Köstlichkeit sein, wenn man sie in etwas abgespeckter Form verfeinert und zubereitet.

Dazu nehmen unsere Freunde in den USA sogenannte „Elbow Macaronis“, das sind kleine, rechtwinkelig gebogene Nudeln, hierzulande nimmt man längsförmige Macaroni oder Mini Pipe Rigate, etwa vom sehr guten italienischen Hersteller Barilla. Also eine Box Nudelen mit 500g Macaroni aufmachen und in gut gesalzenem halb Wasser, halb Milch kochen, bis sie al dente sind. Dann eine hohe, ofenfeste Form wie folgt beschichten: erst ein paar Butterstückchen auf den Boden legen, dann eine Schicht Nudeln (ca. 2 cm dick), dann frisch gehobelten Käse, das kann Bergkäse, Greyerzer, Appenzeller, gelber Cheddar, Gouda, Schweizer Kaese oder selbst klein gewürfelter Mozzarella sein, auflegen. Dann wieder ein paar Butterstückchen hinzufügen. Gut mit Salz, frischem Pfeffer aus der Muehle und ordentlich frisch gehobelter Muskatnuss würzen, wieder eine Schicht Nudeln, wieder Käse, oder eine Mischung aus mehreren Käsen, auflegen usw. Zum Schluss muss eine ordentlich Schicht Käse und Butterstückchen ganz oben aufliegen, nochmals gut würzen. Dann die Form bei 170 Grad im vorgeheizten Ofen, ohne Deckel, 10 min garen lassen. Es geht also auch ganz ohne die Mehl-Butter-Sahne-Pampe, wie die meisten Rezepte für Macaroni and Cheese empfehlen.

So zubereitete Macaroni and Cheese sind ein herrliches Gericht, das durchaus als alleinger Gang am, Ende eines Menüs, beispielsweise nach gebeitztem Lachs und einem schönen gemischten Salat, stehen kann. Diese Macaronis lassen sich auch sehr gut aufwaermen. Einfach etwas Milch in der Pfanne erhitzen und die Macaronis darin wieder warm garen. Im Kuehlschrank in der gut geschlossenen Tupperdose sind sie 4 – 5 Tage haltbar.

Macaroni and Cheese

Rezept für 4 Personen

1 Box Macaroni oder Mini Pipe Rigate von Barilla (500g)

½ Liter Salzwasser, ½ Liter frische Milch

450g Käse am Stück – Gelber Cheddar, Bergkäse, Greyerzer, Appenzeller, Gouda, Schweizer Kaese oder Mozarella. Kurz vor dem Kochgang klein hobeln!

200–250g Butter in kleinen Wüfeln

Salz, Pfeffer aus der Mühle und frisch gehobelte Muskatnuss